Gésiers de canard

Si tu en as des kilos, je te conseillerais de faire tout d'abord des gésiers confits dans la graisse de canard et puis tu les mets en bocaux, pour cet été ;tu auras pour faire des salades Landaises.

Recette :
Nettoyer les gésiers à l'eau et les placer dans un plat,
les saler au gros sel de guérande si possible et les enfourner à four très chaud
pendant 10 mn pour les faire rendre l'eau et les quelques antibio contenus dans leur alimentation ;
Les égoutter et les mettre dans une cocotte en fonte avec 2 ou 3 cuillerées de graisse de canard (suivant quantité)
et les faire cuire à feu très doux couverts env. 1 h pour 1kg, en ajoutant un peu d'eau si le jus caramélise trop.
On peut soit les déguster aussitôt, soit les mettre dans un bocal, couvrir de
graisse chaude et fermer avec un joint de caoutchouc et conserver au froid. Je ne sais pas le temps maxi de conservation en bocaux, moi j'utilise la méthode des boites en métal et sertie, et je stérilise.
Si tu laisses tes bocaux dans une pièce sans chauffage, ou tu mets tes bocaux au frigo tu peux les garder des mois.

Ingrédients : 200 grammes de gésiers de volaille et une carotte par personne,
un oignon, sel, poivre, thym, laurier et romarin. Une cuillère à soupe de graisse de volaille (à défaut d'huile d'olive), une cuillère à soupe de farine, 30 cl de vin rouge, 30 cl de bouillon de volaille.

Faites revenir à feu vif dans une cocotte l'oignon coupé en gros morceaux et
une cuillère à soupe de graisse de volaille (canard, oie) .
Ajoutez les gésiers coupés en deux et laissez les dorer en remuant jusqu'à ce qu 'ils prennent un peu de couleur.
Mouillez de 30 cl de vin rouge et prolongez le feu vif jusqu'au début de l'ébullition, baissez le feu et laissez bouillonner une dizaine de minutes, recouvrez de bouillon de volaille.
Salez, poivrez et jetez la carotte coupée en rondelles, une branche de thym, une feuille de laurier et une bonne branche de romarin
Diluez une cuillère à soupe de farine dans un verre d'eau froide et versez la dans la cocotte .

Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 2 heures.

Je fais aussi ceci : je les fais cuire dans un bon bouillon avec poireau, carotte, oignon,
bouquet garni. Je ne peux pas indiquer le temps de cuisson, peut-être une heure... je vérifie avec une fourchette ....
Ensuite je les fais revenir (et termine la cuisson) à feu doux dans une huile d'olive aromatisée au romarin.